第二章 肉及食用杂碎
　　（一）本章的整体排列
　　（1）第一章是活动物，本章为第一章活动物宰杀后的简单加工的肉或可供食用的杂碎，这是两章之间的关系，16章是本章产品的深加工品。
　　（二）本章商品的归类要点提示：
　　1、学习本章时从结构上首先要明白10个品目是按照从牲畜的肉、杂碎到家禽的肉、杂碎再到其他动物的肉、杂碎，由鲜、冷、冻储存方式到干、熏、盐腌（渍）或制粉的顺序编排的：
　　2、0201至0208是鲜、冷、冻的肉或杂碎，0210是干、熏、盐腌（渍）或肉或杂碎的粉，0209是未炼制的可提炼动物油的脂肪、肥肉，并且不论是否可供食用，但不分鲜、冷、冻、干、熏、盐腌（渍），注意0209和第15章的关系。
　　3、在0201至0208之间，01、02牛肉，03猪肉，04羊肉，05马驴骡肉，06是前述动物的杂碎，07为家禽的肉与杂碎，08则是除了前述动物之外动物的肉与杂碎（一般来自0106中的动物），比如鳄鱼肉。
　　◆注意：
　　（1）肉及杂碎一定是能食用的，不可供人食用的要归入第5章。
　　（2）加工、制作方法也仅限于鲜、冷、冻、干、熏、盐腌（渍）、制粉，如果是蒸、煮、烧、烤、油炸等法加工，因可以直接食用的缘故，应该放入第16章，而不是本章。但粗粉或细粉例外，即使使用了蒸、煮、油炸等方法，也要归入本章，而不适合供人食用的细粉，粗粉要归到2301中。
　　（3）本章中的“熏”要注意，它也是一种深加工，但是在第二章里我们把它视为简单加工
　　（4）本章所述杂碎是指动物的头、脚（有时叫蹄、足）、尾、心、肝、肺、舌、脾、胆、肾等动物内脏等等，但是肠、胃、膀胱、血要归入第五章0504或0511。注意这里的血不能是可医用的血浆、血蛋白等制品，如果是的话，就要归入第30章。
　　（5）注意0209中必须是未炼制的，而且只针对的是猪脂肪和家禽脂肪，包括简单加工的各种方法，如果是已炼制的归15章。其他动物的脂肪，不管是已炼制还是未炼制都归到15章。
　　（6）对于香肠，必须是制成的（搅碎、加调料）才能归入1601，如果仅仅是将生肉未搅碎灌入肠衣，也未加调味料，则按照加工程度来归，一般是简单加工，归第2章或第3章。
　　（7）总结：动物杂碎的归类，大家参见2011年教材219页。以往考试时教材第四章出过原题。
　　①供人食用的杂碎（如头、脚、尾、心、舌），供人食用归入第二章，不适合供人食用的（如因保存不善导致变质）归入第五章；
　　②专供制药用的杂碎（如胆囊、肾上腺、胎盘）如为鲜、冷、冻或用其他方法临时保藏的，归入0510；如经干制的归入3001；
　　③既可供人食用，又可供制药用的杂碎（如肝、肾、肺、脑、胰腺、脾、脊髓），临时保藏归入0510；干制归入3001；其他如果适合供人食用的归入第二章，不适合供人食用的归入到第五章；
　　④既可供人食用，又有其他用途的杂碎(如皮)，适合供人食用归入第二章，不适合供人食用归入到第五章或其他章；
　　⑤注意第二章章注二的规定，动物的肠、膀胱、胃或动物血必须按不可食用的动物产品归入到第五章（动物血如果符合3002的规定，则归入到3002
　　
　　现在将 0210 总结如下：
　　（1）0210.9100到9300包括了灵长目的、鲸海豚类的，爬行动物的肉及杂碎
　　（2）0210.9900，包括了猪肉，牛肉的食用杂碎，以及前面没提到的其他动物的肉及食用杂碎 （3）0210.9900包括所有第二章动物的粉类